Tipo 1 RICCA
Molino Signetti
Licht geraffineerde bloem met een intense amberkleur, rijk aan gemalen tarwekiemen. Hogere voedingswaarde met een uitstekende smaak. De aanduiding Type 1 geeft aan dat deze bloem minder geraffineerd is dan 00-bloem. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke eigenschappen van de bloem en worden hier niet vermeld.)
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Valgetal | 330ms |
Molino Signetti Tipo 1 RICCA is W310 sterkte, 14.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%. Licht geraffineerde bloem met een intense amberkleur, rijk aan gemalen tarwekiemen. Hogere voedingswaarde met een uitstekende smaak. De aanduiding Type 1 geeft aan dat deze bloem minder geraffineerd is dan 00-bloem. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke eigenschappen van de bloem en worden hier niet vermeld.) Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Amberkleur, verbeterde voedingswaarde door tarwekiem