Molino Signetti Tipo 1 RICCA
Zeer SterkItalië
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: licht gezeefde Tipo 1 zachte tarwebloem met gemicroniseerde, hittebehandelde tarwekiemen en een amberachtige kleur, in een zak van 25 kg. Ongeveer 14,5% eiwit. Ideaal wanneer de smaak van kiemen en kleur belangrijk zijn.
Bevat: tarwe 1, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–75 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Signetti Tipo 1 Ricca: licht gezeefde Tipo 1 zachte tarwebloem met gemicroniseerde, hittebehandelde tarwekiemen en een amberachtige kleur, in een zak van 25 kg. Ongeveer 14,5% eiwit. Ideaal wanneer de smaak van kiemen en kleur belangrijk zijn.
Baksels met deze bloem
Laden...