Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Mycket starktItalien
Molino Signetti Pinsa Romana: en mjölblandning för pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia och gourmetpizza. Den kombinerar lätt raffinerat Tipo 0 och Tipo 1 mjukvetemjöl med durumvetesemolina, rismjöl och frystorkad surdeg; surdegen är för smakens skull, så jäst tillsätts i degen. Kvarnen rekommenderar den för mycket hög hydrering och lång mognad, direkt eller med en fördeg, för en krispig utsida och en mjuk, öppen insida. Molino Signetti anger inget W-värde för denna blandning. Säljs i 1 kg påsar.
Innehåller: vete 0, vete 1, durumvete (dubbelmald semolina), ris, torkad surdeg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Signetti Pinsa Romana: en mjölblandning för pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia och gourmetpizza. Den kombinerar lätt raffinerat Tipo 0 och Tipo 1 mjukvetemjöl med durumvetesemolina, rismjöl och frystorkad surdeg; surdegen är för smakens skull, så jäst tillsätts i degen. Kvarnen rekommenderar den för mycket hög hydrering och lång mognad, direkt eller med en fördeg, för en krispig utsida och en mjuk, öppen insida. Molino Signetti anger inget W-värde för denna blandning. Säljs i 1 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...