Molino Signetti Pinsa Romana Mix
超強力イタリア
Molino Signetti Pinsa Romana：ピンサ・ロマーナ、ピッツァ・アッラ・パーラ、ピッツァ・イン・テッリア、グルメピッツァ用の配合粉です。軽く精製されたTipo 0とTipo 1の軟質小麦粉に、デュラム小麦のセモリナ粉、米粉、フリーズドライサワー種をブレンドしています。サワー種は風味付けのためであり、イーストは生地に別途加えます。製粉所は、非常に高い加水率と長時間の熟成（直接法または発酵種使用）を想定しており、外はカリッと、中は柔らかく気泡の多い仕上がりを目指しています。Molino SignettiはこのブレンドのW値を公表していません。1kg袋で販売されています。
原材料： 小麦 0 小麦 1 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 米 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Signetti Pinsa Romana：ピンサ・ロマーナ、ピッツァ・アッラ・パーラ、ピッツァ・イン・テッリア、グルメピッツァ用の配合粉です。軽く精製されたTipo 0とTipo 1の軟質小麦粉に、デュラム小麦のセモリナ粉、米粉、フリーズドライサワー種をブレンドしています。サワー種は風味付けのためであり、イーストは生地に別途加えます。製粉所は、非常に高い加水率と長時間の熟成（直接法または発酵種使用）を想定しており、外はカリッと、中は柔らかく気泡の多い仕上がりを目指しています。Molino SignettiはこのブレンドのW値を公表していません。1kg袋で販売されています。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...