その他超強力イタリア
Pinsa Romana Mix
Molino Signetti
Pinsa RomanaやPizza Gourmet用のブレンド粉。外はカリッと、中はモチッとしたpinsaが確実に焼けるよ。小麦、米粉、時には大豆粉など、複数の粉をブレンドしているのが特徴。
W値
320W
超強力タンパク質
14%
加水率最適な加水率
75-85%
最適な加水率: 75% – 85%
45%55%65%75%85%95%
75%最小
85%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 68% |
Molino Signetti Pinsa Romana Mixは強度 W320, タンパク質 14%, 推奨加水率 75–85%, および 吸水率 68%です。 Pinsa RomanaやPizza Gourmet用のブレンド粉。外はカリッと、中はモチッとしたpinsaが確実に焼けるよ。小麦、米粉、時には大豆粉など、複数の粉をブレンドしているのが特徴。 冷蔵（4°C）で48〜96時間発酵させるのが最適です。 本格的なpinsaの食感を生み出す高加水仕様