Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Molto ForteItalia
Molino Signetti Pinsa Romana: una miscela di farine per pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia e pizza gourmet. Combina farina di grano tenero Tipo 0 e Tipo 1 leggermente raffinate con semola di grano duro, farina di riso e lievito madre liofilizzato; il lievito madre è per il sapore, quindi si aggiunge lievito di birra all'impasto. Il molino la destina ad altissime idratazioni e lunghe maturazioni, dirette o con prefermento, per un esterno croccante e un interno morbido e alveolato. Molino Signetti non dichiara il W per questa miscela. Venduta in confezioni da 1 kg.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero 1, grano duro (semola rimacinata), riso e lievito madre essiccato
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Signetti Pinsa Romana: una miscela di farine per pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia e pizza gourmet. Combina farina di grano tenero Tipo 0 e Tipo 1 leggermente raffinate con semola di grano duro, farina di riso e lievito madre liofilizzato; il lievito madre è per il sapore, quindi si aggiunge lievito di birra all'impasto. Il molino la destina ad altissime idratazioni e lunghe maturazioni, dirette o con prefermento, per un esterno croccante e un interno morbido e alveolato. Molino Signetti non dichiara il W per questa miscela. Venduta in confezioni da 1 kg.
Panificazioni con questa farina
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