Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Bardzo mocnaWłochy
Molino Signetti Pinsa Romana: mieszanka mąk do pinsy romana, pizzy na łopacie, pizzy z blachy i pizzy gourmet. Łączy lekko oczyszczoną włoską mąkę pszenną Tipo 0 i Tipo 1 z semoliną z pszenicy twardej, mąką ryżową i liofilizowanym zakwasem; zakwas daje smak, więc do ciasta dodaje się drożdże. Młyn przeznacza ją do bardzo wysokiej hydratacji i długiego dojrzewania, na cieście bezpośrednim albo z prefermentem, dla chrupiącej skórki i miękkiego, otwartego miękiszu. Molino Signetti nie podaje W tej mieszanki. Opakowania 1 kg.
Zawiera: pszenica 0, pszenica 1, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), ryż i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 10–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Signetti Pinsa Romana: mieszanka mąk do pinsy romana, pizzy na łopacie, pizzy z blachy i pizzy gourmet. Łączy lekko oczyszczoną włoską mąkę pszenną Tipo 0 i Tipo 1 z semoliną z pszenicy twardej, mąką ryżową i liofilizowanym zakwasem; zakwas daje smak, więc do ciasta dodaje się drożdże. Młyn przeznacza ją do bardzo wysokiej hydratacji i długiego dojrzewania, na cieście bezpośrednim albo z prefermentem, dla chrupiącej skórki i miękkiego, otwartego miękiszu. Molino Signetti nie podaje W tej mieszanki. Opakowania 1 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...