Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Zeer SterkItalië
Molino Signetti Pinsa Romana: een bloemmengsel voor pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia en gourmetpizza. Het combineert licht geraffineerde Tipo 0 en Tipo 1 zachte tarwebloem met durumtarwegriesmeel, rijstbloem en gevriesdroogd desem; het desem is voor de smaak, dus gist wordt aan het deeg toegevoegd. De molen richt het op een zeer hoge hydratatie en lange rijping, direct of met een voordeeg, voor een knapperige buitenkant en een zachte, open binnenkant. Molino Signetti vermeldt geen W-waarde voor dit mengsel. Verkocht in zakken van 1 kg.
Bevat: tarwe 0, tarwe 1, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), rijst, gedroogd zuurdesem
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Signetti Pinsa Romana: een bloemmengsel voor pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia en gourmetpizza. Het combineert licht geraffineerde Tipo 0 en Tipo 1 zachte tarwebloem met durumtarwegriesmeel, rijstbloem en gevriesdroogd desem; het desem is voor de smaak, dus gist wordt aan het deeg toegevoegd. De molen richt het op een zeer hoge hydratatie en lange rijping, direct of met een voordeeg, voor een knapperige buitenkant en een zachte, open binnenkant. Molino Signetti vermeldt geen W-waarde voor dit mengsel. Verkocht in zakken van 1 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...