Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Muito forteItália
Molino Signetti Pinsa Romana: uma mistura de farinhas para pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia e pizza gourmet. Combina farinhas de trigo mole Tipo 0 e Tipo 1 levemente refinadas com sêmola de trigo durum, farinha de arroz e levain liofilizado; o levain é para sabor, então fermento biológico é adicionado à massa. O moinho a destina a massas de altíssima hidratação e longa maturação, diretas ou com pré-fermento, para um exterior crocante e um interior macio e aberto. A Molino Signetti não informa o W para esta mistura. Vendida em pacotes de 1 kg.
Contém: trigo 0, trigo 1, trigo duro (sêmola remoída), arroz e fermento natural desidratado
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Signetti Pinsa Romana: uma mistura de farinhas para pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia e pizza gourmet. Combina farinhas de trigo mole Tipo 0 e Tipo 1 levemente refinadas com sêmola de trigo durum, farinha de arroz e levain liofilizado; o levain é para sabor, então fermento biológico é adicionado à massa. O moinho a destina a massas de altíssima hidratação e longa maturação, diretas ou com pré-fermento, para um exterior crocante e um interior macio e aberto. A Molino Signetti não informa o W para esta mistura. Vendida em pacotes de 1 kg.
Fornadas com esta farinha
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