Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Velmi silnáItálie
Molino Signetti Pinsa Romana: a flour blend for pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia and gourmet pizza. It combines lightly refined Tipo 0 and Tipo 1 soft wheat flour with durum wheat semolina, rice flour and freeze-dried sourdough; the sourdough is there for flavour, so yeast is added to the dough. The mill aims it at very high hydration and long maturation, direct or with a preferment, for a crisp outside and a soft, open inside. Molino Signetti publishes no W for this blend. Sold in 1 kg bags.
Obsahuje: pšenice 0, pšenice 1, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), rýžová a sušený kvas
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Signetti Pinsa Romana: a flour blend for pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia and gourmet pizza. It combines lightly refined Tipo 0 and Tipo 1 soft wheat flour with durum wheat semolina, rice flour and freeze-dried sourdough; the sourdough is there for flavour, so yeast is added to the dough. The mill aims it at very high hydration and long maturation, direct or with a preferment, for a crisp outside and a soft, open inside. Molino Signetti publishes no W for this blend. Sold in 1 kg bags.
Výtvory s touto moukou
Načítání...