Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Muy FuerteItalia
Molino Signetti Pinsa Romana: una mezcla de harinas para pinsa romana, pizza alla pala, pizza en teglia y pizza gourmet. Combina harina de trigo blando Tipo 0 y Tipo 1 ligeramente refinada con sémola de trigo duro, harina de arroz y masa madre liofilizada; la masa madre aporta sabor, por lo que se añade levadura a la masa. El molino la destina a una hidratación muy alta y una maduración prolongada, directa o con prefermento, para un exterior crujiente y un interior suave y abierto. Molino Signetti no publica el W para esta mezcla. Se vende en bolsas de 1 kg.
Contiene: trigo 0, trigo 1, trigo duro (sémola remolida), arroz, masa madre deshidratada
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Signetti Pinsa Romana: una mezcla de harinas para pinsa romana, pizza alla pala, pizza en teglia y pizza gourmet. Combina harina de trigo blando Tipo 0 y Tipo 1 ligeramente refinada con sémola de trigo duro, harina de arroz y masa madre liofilizada; la masa madre aporta sabor, por lo que se añade levadura a la masa. El molino la destina a una hidratación muy alta y una maduración prolongada, directa o con prefermento, para un exterior crujiente y un interior suave y abierto. Molino Signetti no publica el W para esta mezcla. Se vende en bolsas de 1 kg.
Horneados con esta harina
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