Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Très forteItalie
Molino Signetti Pinsa Romana : un mélange de farines pour pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia et pizza gourmet. Il combine des farines de blé tendre de type 0 et de type 1 légèrement raffinées avec de la semoule de blé dur, de la farine de riz et du levain lyophilisé ; le levain est là pour la saveur, donc de la levure est ajoutée à la pâte. Le moulin le destine à une très haute hydratation et une longue maturation, en direct ou avec un pré-ferment, pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et alvéolé. Molino Signetti ne publie pas de W pour ce mélange. Vendu en sacs de 1 kg.
Contient : blé 0, blé 1, blé dur (semoule remoulue), riz et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Signetti Pinsa Romana : un mélange de farines pour pinsa romana, pizza alla pala, pizza in teglia et pizza gourmet. Il combine des farines de blé tendre de type 0 et de type 1 légèrement raffinées avec de la semoule de blé dur, de la farine de riz et du levain lyophilisé ; le levain est là pour la saveur, donc de la levure est ajoutée à la pâte. Le moulin le destine à une très haute hydratation et une longue maturation, en direct ou avec un pré-ferment, pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et alvéolé. Molino Signetti ne publie pas de W pour ce mélange. Vendu en sacs de 1 kg.
Fournées avec cette farine
Chargement...