Molino Signetti Pinsa Romana Mix
Sehr StarkItalien
Molino Signetti Pinsa Romana: eine Mehlmischung für Pinsa Romana, Pizza alla Pala, Pizza in Teglia und Gourmet-Pizza. Sie kombiniert leicht raffiniertes Tipo 0 und Tipo 1 Weichweizenmehl mit Durumweizengrieß, Reismehl und gefriergetrocknetem Sauerteig; der Sauerteig dient dem Geschmack, daher wird dem Teig Hefe zugesetzt. Die Mühle zielt auf sehr hohe Hydration und lange Reifung ab, direkt oder mit einem Vorteig, für eine knusprige Außenseite und ein weiches, offenes Inneres. Molino Signetti gibt keinen W-Wert für diese Mischung an. Verkauft in 1-kg-Beuteln.
Enthält: Weizen 0, Weizen 1, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Reis und getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Signetti Pinsa Romana: eine Mehlmischung für Pinsa Romana, Pizza alla Pala, Pizza in Teglia und Gourmet-Pizza. Sie kombiniert leicht raffiniertes Tipo 0 und Tipo 1 Weichweizenmehl mit Durumweizengrieß, Reismehl und gefriergetrocknetem Sauerteig; der Sauerteig dient dem Geschmack, daher wird dem Teig Hefe zugesetzt. Die Mühle zielt auf sehr hohe Hydration und lange Reifung ab, direkt oder mit einem Vorteig, für eine knusprige Außenseite und ein weiches, offenes Inneres. Molino Signetti gibt keinen W-Wert für diese Mischung an. Verkauft in 1-kg-Beuteln.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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