Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

MellanItalien

Petras allround Typ 00-mjöl för konsumenter i smidiga 1 kg-påsar. Aldrig blekt, delvis grott, glyfosatfritt och med Petras alla kvalitetsstandarder. Mångsidigt för bröd, kakor, sockerkakor och pasta. En perfekt ingång till Petras värld för hemmabagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra "Chef"

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra "Chef" är 3.1–9.6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.