Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

MediumItalië

Petra's universele bloem Type 00 voor thuisgebruik, nu verkrijgbaar in handige zakken van 1 kg. Ongebleekt, gedeeltelijk gekiemd, glyfosaatvrij en met alle kwaliteitsnormen van Petra. Veelzijdig te gebruiken voor brood, koekjes, cake en pasta. Een ideale kennismaking met het Petra-ecosysteem voor thuisbakkers. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn niet direct relevant voor deze korte beschrijving en worden daarom niet genoemd.)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra "Chef"

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra "Chef" is 3.1–9.6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.