Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

MediaItalia

Farina di tipo 00 multiuso di Petra in comode confezioni da 1 kg. Non sbiancata, parzialmente germogliata, senza glifosato e con tutti gli standard di qualità Petra. Versatile per pane, biscotti, pan di Spagna e pasta. Punto di partenza per i panificatori casalinghi nell'ecosistema Petra.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra "Chef"

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra "Chef" è 3.1–9.6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.