Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

中力イタリア

使いやすい1kg袋に入った、Petraの家庭用万能00粉。漂白剤不使用、一部発芽小麦を使用し、グリホサートフリーなど、Petraの厳しい品質基準をすべてクリア。パン、クッキー、スポンジケーキ、パスタなど幅広く使えるよ。家庭のベーカーがPetraの世界を体験するのにぴったりの入門用小麦粉。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

Molino Quaglia Petra "Chef" のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.1〜9.6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	54%
灰分	0.55%

強度

中力 · W 220中力 · W 220

P/L

0.550.50-0.05

タンパク質

11.5%11.9%+0.4%

加水率

——

熟成

3.1-9.6h 22°C4-6h 22°C-1h