Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

MédiaItália

Farinha multiuso Tipo 00 da Petra para varejo em pacotes práticos de 1kg. Nunca branqueada, parcialmente germinada, livre de glifosato e com todos os padrões de qualidade Petra. Versátil para pães, biscoitos, pães de ló e massas. A porta de entrada para o ecossistema Petra para padeiros caseiros.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra "Chef"

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra "Chef" é de 3.1–9.6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.