Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

MittelItalien

Petras vielseitiges Type-00-Mehl für den Einzelhandel in praktischen 1-kg-Beuteln. Ungebleicht, teilgekeimt, glyphosatfrei mit allen Petra-Qualitätsstandards. Vielseitig für Brot, Kekse, Biskuitböden und Pasta. Einstiegspunkt in das Petra-Ökosystem für Hobbybäcker.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra "Chef"

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra "Chef" ist 3.1–9.6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.