La farine tout usage de type 00 de Petra pour les particuliers, en formats pratiques de 1 kg. Jamais blanchie, partiellement germée, sans glyphosate, respectant tous les standards de qualité de Petra. Polyvalente pour le pain, les biscuits, les génoises et les pâtes. La porte d'entrée dans l'écosystème Petra pour les boulangers amateurs.
La farine tout usage de type 00 de Petra pour les particuliers, en formats pratiques de 1 kg. Jamais blanchie, partiellement germée, sans glyphosate, respectant tous les standards de qualité de Petra. Polyvalente pour le pain, les biscuits, les génoises et les pâtes. La porte d'entrée dans l'écosystème Petra pour les boulangers amateurs.
La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra "Chef" est de 3.1–9.6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Petra "Chef" | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
Protéines | 11.5% | 11.9%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.1-9.6h 22°C | 4-6h 22°C-1h |
