Petra "Chef"
Molino Quaglia
La farine tout usage de type 00 de Petra pour les particuliers, en formats pratiques de 1 kg. Jamais blanchie, partiellement germée, sans glyphosate, respectant tous les standards de qualité de Petra. Polyvalente pour le pain, les biscuits, les génoises et les pâtes. La porte d'entrée dans l'écosystème Petra pour les boulangers amateurs.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-16 heuresà 24°C
TestéFarine 00 tout usage et polyvalente pour le pain, les biscuits, les pâtes. Temps de fermentation plus courts.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Quaglia Petra "Chef" est une farine de type 00, force de W220, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 54 % d'absorption. La farine tout usage de type 00 de Petra pour les particuliers, en formats pratiques de 1 kg. Jamais blanchie, partiellement germée, sans glyphosate, respectant tous les standards de qualité de Petra. Polyvalente pour le pain, les biscuits, les génoises et les pâtes. La porte d'entrée dans l'écosystème Petra pour les boulangers amateurs. Il fermente de manière optimale pendant 4–16 heures à temp. ambiante (24°C). Farine 00 tout usage et polyvalente pour le pain, les biscuits, les pâtes. Temps de fermentation plus courts.