Molino Quaglia Petra "Chef"

Name: Molino Quaglia Petra "Chef"
Brand: Molino Quaglia

ŚredniaWłochy

Detaliczna uniwersalna mąka typu 00 Petry w wygodnych torebkach 1kg. Nigdy nie wybielana, częściowo kiełkowana, wolna od glifosatu ze wszystkimi standardami jakości Petry. Uniwersalna do chleba, ciastek, biszkoptów i makaronu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra "Chef"

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra "Chef" to 3.1–9.6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.