100 % italienskt stenmalet fullkornsmjöl. Förbättrad stenmalning med hela korn bevarar alla näringsämnen. 45-47 % våtgluten; kvarnen anger en vattenabsorption vid bakning på över 90 %. Högt fiberinnehåll, blötlägg fibrerna innan du blandar med jäst. Stabilare än typiska stenmalda mjöl tack vare exakt malningskontroll. Rik, intensiv vetearom. För alla typer av bröd, färsk pasta, pizza och degar med hög vattenabsorption. Inga tillsatser, inget glyfosat.
Innehåller: vete (fullkorn)
100 % italienskt stenmalet fullkornsmjöl. Förbättrad stenmalning med hela korn bevarar alla näringsämnen. 45-47 % våtgluten; kvarnen anger en vattenabsorption vid bakning på över 90 %. Högt fiberinnehåll, blötlägg fibrerna innan du blandar med jäst. Stabilare än typiska stenmalda mjöl tack vare exakt malningskontroll. Rik, intensiv vetearom. För alla typer av bröd, färsk pasta, pizza och degar med hög vattenabsorption. Inga tillsatser, inget glyfosat.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain är 60–90%. En praktisk startpunkt är 75%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Askhalt | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 14.5% | — |
Hydrering | 60-90% | — |
Mognad | — | — |
