Pandough
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain

Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain

Flag of IT이탈리아

100% 이탈리아산 통곡물 석회 제분 밀가루. 통곡물을 이용한 강화 석회 제분 방식으로 모든 영양소를 보존함. 습식 글루텐 45-47%; 제분소에서는 흡수율 90% 이상을 권장함. 섬유질 함량이 높아 효모와 섞기 전에 섬유질을 불려야 함. 정밀한 제분 제어 덕분에 일반적인 석회 제분 밀가루보다 안정적임. 풍부하고 강렬한 밀 향. 모든 종류의 빵, 생 파스타, 피자 및 고수분 반죽에 적합함. 첨가물, 글리포세이트 무첨가.

원재료: 밀 (통밀)

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 60–90%의 물이 필요하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

100% 이탈리아산 통곡물 석회 제분 밀가루. 통곡물을 이용한 강화 석회 제분 방식으로 모든 영양소를 보존함. 습식 글루텐 45-47%; 제분소에서는 흡수율 90% 이상을 권장함. 섬유질 함량이 높아 효모와 섞기 전에 섬유질을 불려야 함. 정밀한 제분 제어 덕분에 일반적인 석회 제분 밀가루보다 안정적임. 풍부하고 강렬한 밀 향. 모든 종류의 빵, 생 파스타, 피자 및 고수분 반죽에 적합함. 첨가물, 글리포세이트 무첨가.

Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain에는 수분율이 얼마나 필요할까요?

Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain의 권장 수분율은 60–90%입니다. 실용적인 시작점은 75%입니다.

수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.

whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward

이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

회분 함량
1.3–1.7%

Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain vs Antiqua Essenza di Grano

Antiqua Essenza di Grano
Antiqua Essenza di Grano
강도
—강함 · W 310
단백질
14.5%—
가수율
60-90%—
숙성
——