Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain

Name: Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
Brand: Molino Quaglia

Italien

100 % italienisches, steingemahlenes Vollkornmehl. Das "Augmented Stone Milling"-Verfahren mit ganzen Körnern bewahrt alle Nährstoffe. 45-47 % Feuchtkleber; die Mühle gibt eine Back-Wasseraufnahme von über 90 % an. Hoher Ballaststoffgehalt, Ballaststoffe vor dem Mischen mit Hefe quellen lassen. Dank präziser Mahlkontrolle stabiler als typische steingemahlene Mehle. Reiches, intensives Weizenaroma. Für alle Brotsorten, frische Pasta, Pizza und Anwendungen mit hoher Wasseraufnahme. Ohne Zusatzstoffe, ohne Glyphosat.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 60–90% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain liegt bei 60–90%. Ein praktischer Startwert ist 75%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.