Molino QuagliaPetra 9HP Stone-Milled Whole Grain
100 % italienisches Vollkorn-Steinmehl. Das verbesserte Steinmahlverfahren mit ganzen Körnern bewahrt alle Nährstoffe. 45-47 % Feuchtgluten mit >90 % Wasseraufnahme. Hoher Ballaststoffgehalt, Ballaststoffe vor dem Mischen mit Hefe einweichen. Dank präziser Mahlkontrolle stabiler als typische Steinmehle. Reichhaltiges, intensives Weizenaroma. Für alle Brotsorten, frische Pasta, Pizza und Anwendungen mit hoher Hydratation. Ohne Zusatzstoffe, ohne Glyphosat.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 90% |
Aschegehalt | 1.5% |
Fallzahl | 300s |
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Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain ist ein Mehl vom Typ wholemeal, 14.4% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 75–95%, und 90% Wasseraufnahme. 100 % italienisches Vollkorn-Steinmehl. Das verbesserte Steinmahlverfahren mit ganzen Körnern bewahrt alle Nährstoffe. 45-47 % Feuchtgluten mit >90 % Wasseraufnahme. Hoher Ballaststoffgehalt, Ballaststoffe vor dem Mischen mit Hefe einweichen. Dank präziser Mahlkontrolle stabiler als typische Steinmehle. Reichhaltiges, intensives Weizenaroma. Für alle Brotsorten, frische Pasta, Pizza und Anwendungen mit hoher Hydratation. Ohne Zusatzstoffe, ohne Glyphosat. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Gemahlenes Vollkornmehl (45-47% Nassgluten, >90% Wasseraufnahme). 4-12h warme Fermentation. 0,2-0,4% Frischhefe. Hydratation 75-90%+. WICHTIG — Die Ballaststoffe vor dem Mischen mit der Hefe einweichen, um Wasserkonkurrenz zu vermeiden.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward