Farina 100% italiana integrale macinata a pietra. La macinazione a pietra aumentata con chicchi interi preserva tutti i nutrienti. Glutine umido 45-47%; il mulino indica un assorbimento d'acqua in panificazione superiore al 90%. Alto contenuto di fibre, idratare le fibre prima di miscelare con il lievito. Più stabile delle tipiche farine macinate a pietra grazie a un controllo preciso della macinazione. Aroma di grano ricco e intenso. Per tutti i tipi di pane, pasta fresca, pizza e preparazioni ad alta idratazione. Senza additivi, senza glifosato.
Contiene: grano tenero (integrale)
Farina 100% italiana integrale macinata a pietra. La macinazione a pietra aumentata con chicchi interi preserva tutti i nutrienti. Glutine umido 45-47%; il mulino indica un assorbimento d'acqua in panificazione superiore al 90%. Alto contenuto di fibre, idratare le fibre prima di miscelare con il lievito. Più stabile delle tipiche farine macinate a pietra grazie a un controllo preciso della macinazione. Aroma di grano ricco e intenso. Per tutti i tipi di pane, pasta fresca, pizza e preparazioni ad alta idratazione. Senza additivi, senza glifosato.
L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain è 60–90%. Un punto di partenza pratico è 75%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Contenuto di cenere | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 14.5% | — |
Idratazione | 60-90% | — |
Maturazione | — | — |
