W 100% włoska mąka pełnoziarnista mielona na żarnach. Zaawansowane mielenie żarnowe całych ziaren pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze. 45-47% mokrego glutenu; młyn podaje chłonność wody przy wypieku powyżej 90%. Wysoka zawartość błonnika, namocz go przed wymieszaniem z drożdżami. Bardziej stabilna niż typowe mąki mielone na żarnach dzięki precyzyjnej kontroli procesu mielenia. Bogaty, intensywny pszenny aromat. Do wszystkich rodzajów chleba, świeżego makaronu, pizzy i ciast o wysokiej hydratacji. Bez dodatków, bez glifosatu.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
W 100% włoska mąka pełnoziarnista mielona na żarnach. Zaawansowane mielenie żarnowe całych ziaren pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze. 45-47% mokrego glutenu; młyn podaje chłonność wody przy wypieku powyżej 90%. Wysoka zawartość błonnika, namocz go przed wymieszaniem z drożdżami. Bardziej stabilna niż typowe mąki mielone na żarnach dzięki precyzyjnej kontroli procesu mielenia. Bogaty, intensywny pszenny aromat. Do wszystkich rodzajów chleba, świeżego makaronu, pizzy i ciast o wysokiej hydratacji. Bez dodatków, bez glifosatu.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain to 60–90%. Praktyczny punkt startowy to 75%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Zawartość popiołu | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 310 |
Białko | 14.5% | — |
Hydratacja | 60-90% | — |
Dojrzewanie | — | — |
