Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain

Olaszország

100% olasz, kövön őrölt teljes kiőrlésű liszt. A teljes kiőrlésű gabonák kiterjesztett köves őrlése (Augmented Stone Milling) megőrzi az összes tápanyagot. 45-47% nedves sikér; a malom 90% feletti sütési vízfelvevő képességet ad meg. Magas rosttartalom, a rostokat áztasd be az élesztővel való keverés előtt. A precíz őrléstechnológiának köszönhetően stabilabb, mint a tipikus kövön őrölt lisztek. Gazdag, intenzív búzaaroma. Minden kenyértípushoz, friss tésztához, pizzához és magas hidratáltságú tésztákhoz. Adalékanyagmentes, glifozátmentes.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 36 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 60–90% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain javasolt hidratáltsági tartománya 60–90%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.