Farine complète 100 % italienne moulue sur pierre. La mouture sur pierre augmentée avec des grains entiers préserve tous les nutriments. 45-47 % de gluten humide ; le moulin indique une absorption d'eau en panification supérieure à 90 %. Haute teneur en fibres, faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure. Plus stable que les farines sur pierre classiques grâce à un contrôle précis de la mouture. Arôme de blé riche et intense. Pour tous types de pains, pâtes fraîches, pizzas et préparations à haute hydratation. Sans additifs, sans glyphosate.
Contient : blé (complète)
Farine complète 100 % italienne moulue sur pierre. La mouture sur pierre augmentée avec des grains entiers préserve tous les nutriments. 45-47 % de gluten humide ; le moulin indique une absorption d'eau en panification supérieure à 90 %. Haute teneur en fibres, faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure. Plus stable que les farines sur pierre classiques grâce à un contrôle précis de la mouture. Arôme de blé riche et intense. Pour tous types de pains, pâtes fraîches, pizzas et préparations à haute hydratation. Sans additifs, sans glyphosate.
La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain est de 60–90 %. Un point de départ pratique est 75 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Taux de cendres | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte · W 310 |
Protéines | 14.5% | — |
Hydratation | 60-90% | — |
Maturation | — | — |
