Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
Molino Quaglia
Farine intégrale 100 % italienne moulue sur pierre. Le procédé 'Augmented Stone Milling' avec des grains entiers préserve tous les nutriments. 45-47 % de gluten humide avec plus de 90 % d'absorption. Teneur élevée en fibres — faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure. Plus stable que les farines sur pierre classiques grâce à un contrôle précis de la mouture. Arôme de blé riche et intense. Pour tous types de pains, pâtes fraîches, pizzas et préparations à haute hydratation. Sans additifs, sans glyphosate.
Hydratation optimale: 75% – 95%
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Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
TestéFarine intégrale moulue sur pierre (45-47 % de gluten humide, >90 % d'absorption). Fermentation de 4 à 12 h à température ambiante. 0,2-0,4 % de levure fraîche. Hydratation 75-90 %+. IMPORTANT — faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure pour éviter la compétition pour l'eau.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 90% |
Taux de cendres | 1.5% |
Temps de chute | 300s |
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain est une farine de type wholemeal, 14.4 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 75–95 %, et 90 % d'absorption. Farine intégrale 100 % italienne moulue sur pierre. Le procédé 'Augmented Stone Milling' avec des grains entiers préserve tous les nutriments. 45-47 % de gluten humide avec plus de 90 % d'absorption. Teneur élevée en fibres — faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure. Plus stable que les farines sur pierre classiques grâce à un contrôle précis de la mouture. Arôme de blé riche et intense. Pour tous types de pains, pâtes fraîches, pizzas et préparations à haute hydratation. Sans additifs, sans glyphosate. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine intégrale moulue sur pierre (45-47 % de gluten humide, >90 % d'absorption). Fermentation de 4 à 12 h à température ambiante. 0,2-0,4 % de levure fraîche. Hydratation 75-90 %+. IMPORTANT — faire tremper les fibres avant de mélanger avec la levure pour éviter la compétition pour l'eau.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward