Harina 100% integral italiana molida a la piedra. El proceso Augmented Stone Milling con granos enteros conserva todos los nutrientes. 45-47% de gluten húmedo; el molino indica una absorción de agua para panificación superior al 90%. Alto contenido de fibra, remoja la fibra antes de mezclar con la levadura. Más estable que las harinas molidas a la piedra típicas gracias al control preciso de la molienda. Aroma a trigo rico e intenso. Para todo tipo de panes, pasta fresca, pizza y aplicaciones de alta hidratación. Sin aditivos, sin glifosato.
Contiene: trigo (integral)
Harina 100% integral italiana molida a la piedra. El proceso Augmented Stone Milling con granos enteros conserva todos los nutrientes. 45-47% de gluten húmedo; el molino indica una absorción de agua para panificación superior al 90%. Alto contenido de fibra, remoja la fibra antes de mezclar con la levadura. Más estable que las harinas molidas a la piedra típicas gracias al control preciso de la molienda. Aroma a trigo rico e intenso. Para todo tipo de panes, pasta fresca, pizza y aplicaciones de alta hidratación. Sin aditivos, sin glifosato.
El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain es 60–90%. Un punto de partida práctico es 75%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Contenido de cenizas | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 14.5% | — |
Hidratación | 60-90% | — |
Maduración | — | — |
