Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
Molino Quaglia (Petra)
Harina integral italiana 100% molida a la piedra, rastreada desde el campo hasta el molino. Sin micotoxinas, pesticidas ni conservantes, nunca tratada con glifosato. Considerada por expertos como una de las harinas con mejor sabor disponible. Soporta una hidratación extremadamente alta (>90%). Perfecta para pan, focaccia y pizza con una increíble profundidad de sabor.
Hidratación óptima: 75% – 95%
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Fermentación óptima: 6-22 horasa 22°C
ProbadoSoporta una hidratación muy alta (>90%). Hasta 16 horas a temperatura ambiente de 20°C o 48 horas refrigerada.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 70% |
Contenido de cenizas | 1.5% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia (Petra) Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain es una harina tipo wholemeal, 14.4% de proteína, una hidratación recomendada de 75–95%, y 70% de absorción. Harina integral italiana 100% molida a la piedra, rastreada desde el campo hasta el molino. Sin micotoxinas, pesticidas ni conservantes, nunca tratada con glifosato. Considerada por expertos como una de las harinas con mejor sabor disponible. Soporta una hidratación extremadamente alta (>90%). Perfecta para pan, focaccia y pizza con una increíble profundidad de sabor. Fermenta mejor durante 6.3–22.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Soporta una hidratación muy alta (>90%). Hasta 16 horas a temperatura ambiente de 20°C o 48 horas refrigerada.
whole-wheat, stone-ground, organic, high-hydration, artisan, flavor-forward