Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
Molino Quaglia
Harina integral de trigo 100% italiano, molida a la piedra. La molienda a la piedra aumentada con granos enteros preserva todos los nutrientes. Gluten húmedo del 45-47% con una absorción >90%. Alto contenido de fibra — remóje la fibra antes de mezclar con la levadura. Más estable que las harinas típicas molidas a la piedra gracias a un control preciso de la molienda. Aroma rico e intenso a trigo. Para todo tipo de panes, pasta fresca, pizza y aplicaciones de alta hidratación. Sin aditivos, sin glifosato.
Hidratación óptima: 75% – 95%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoHarina integral molida a la piedra (45-47% gluten húmedo, >90% absorción). Fermentación cálida de 4-12h. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 75-90%+. IMPORTANTE — remojar la fibra antes de mezclar con la levadura para evitar competencia por el agua.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 90% |
Contenido de cenizas | 1.5% |
Índice de caída | 300s |
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain es una harina tipo wholemeal, 14.4% de proteína, una hidratación recomendada de 75–95%, y 90% de absorción. Harina integral de trigo 100% italiano, molida a la piedra. La molienda a la piedra aumentada con granos enteros preserva todos los nutrientes. Gluten húmedo del 45-47% con una absorción >90%. Alto contenido de fibra — remóje la fibra antes de mezclar con la levadura. Más estable que las harinas típicas molidas a la piedra gracias a un control preciso de la molienda. Aroma rico e intenso a trigo. Para todo tipo de panes, pasta fresca, pizza y aplicaciones de alta hidratación. Sin aditivos, sin glifosato. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina integral molida a la piedra (45-47% gluten húmedo, >90% absorción). Fermentación cálida de 4-12h. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 75-90%+. IMPORTANTE — remojar la fibra antes de mezclar con la levadura para evitar competencia por el agua.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward