100% Italiaans steengemalen volkorenmeel. 'Augmented Stone Milling' met hele granen behoudt alle voedingsstoffen. 45-47% natte gluten; de molen geeft een wateropname bij het bakken aan van boven de 90%. Hoog vezelgehalte, laat de vezels weken voordat je ze met gist mengt. Stabieler dan typische steengemalen melen dankzij nauwkeurige controle tijdens het malen. Rijk, intens tarwearoma. Voor alle soorten brood, verse pasta, pizza en toepassingen met een hoge hydratatie. Geen additieven, geen glyfosaat.
Bevat: tarwe (volkoren)
100% Italiaans steengemalen volkorenmeel. 'Augmented Stone Milling' met hele granen behoudt alle voedingsstoffen. 45-47% natte gluten; de molen geeft een wateropname bij het bakken aan van boven de 90%. Hoog vezelgehalte, laat de vezels weken voordat je ze met gist mengt. Stabieler dan typische steengemalen melen dankzij nauwkeurige controle tijdens het malen. Rijk, intens tarwearoma. Voor alle soorten brood, verse pasta, pizza en toepassingen met een hoge hydratatie. Geen additieven, geen glyfosaat.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain is 60–90%. Een praktisch startpunt is 75%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Asgehalte | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 14.5% | — |
Hydratatie | 60-90% | — |
Maturatie | — | — |
