Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
Molino Quaglia
Farinha 100% integral italiana moída em pedra. A moagem em pedra avançada (Augmented Stone Milling) com grãos inteiros preserva todos os nutrientes. 45-47% de glúten úmido com >90% de absorção. Alto teor de fibras — hidrate as fibras antes de misturar com o fermento. Mais estável do que as farinhas moídas em pedra comuns graças ao controle preciso de moagem. Aroma rico e intenso de trigo. Para todos os tipos de pães, massas frescas, pizzas e receitas de alta hidratação. Sem aditivos, sem glifosato.
Hidratação ideal: 75% – 95%
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Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
TestadoFarinha integral moída em pedra (45-47% de glúten úmido, >90% de absorção). Fermentação de 4-12h em temperatura ambiente. 0,2-0,4% de fermento biológico fresco. Hidratação de 75-90%+. IMPORTANTE — hidrate as fibras antes de misturar com o fermento para evitar a disputa por água.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 90% |
Teor de Cinzas | 1.5% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain é uma farinha tipo wholemeal, 14.4% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 75–95%, e 90% de absorção. Farinha 100% integral italiana moída em pedra. A moagem em pedra avançada (Augmented Stone Milling) com grãos inteiros preserva todos os nutrientes. 45-47% de glúten úmido com >90% de absorção. Alto teor de fibras — hidrate as fibras antes de misturar com o fermento. Mais estável do que as farinhas moídas em pedra comuns graças ao controle preciso de moagem. Aroma rico e intenso de trigo. Para todos os tipos de pães, massas frescas, pizzas e receitas de alta hidratação. Sem aditivos, sem glifosato. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha integral moída em pedra (45-47% de glúten úmido, >90% de absorção). Fermentação de 4-12h em temperatura ambiente. 0,2-0,4% de fermento biológico fresco. Hidratação de 75-90%+. IMPORTANTE — hidrate as fibras antes de misturar com o fermento para evitar a disputa por água.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward