Farinha 100% integral italiana moída em pedra. A moagem em pedra aprimorada com grãos inteiros preserva todos os nutrientes. 45-47% de glúten úmido; o moinho indica absorção de água na panificação acima de 90%. Alto teor de fibras, hidrate a fibra antes de misturar com o fermento. Mais estável que as farinhas moídas em pedra típicas graças ao controle preciso de moagem. Aroma rico e intenso de trigo. Para todos os tipos de pães, massas frescas, pizza e aplicações de alta hidratação. Sem aditivos, sem glifosato.
Contém: trigo (integral)
Farinha 100% integral italiana moída em pedra. A moagem em pedra aprimorada com grãos inteiros preserva todos os nutrientes. 45-47% de glúten úmido; o moinho indica absorção de água na panificação acima de 90%. Alto teor de fibras, hidrate a fibra antes de misturar com o fermento. Mais estável que as farinhas moídas em pedra típicas graças ao controle preciso de moagem. Aroma rico e intenso de trigo. Para todos os tipos de pães, massas frescas, pizza e aplicações de alta hidratação. Sem aditivos, sem glifosato.
A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain é de 60–90%. Um ponto de partida prático é 75%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
whole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
Teor de Cinzas | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 310 |
Proteína | 14.5% | — |
Hidratação | 60-90% | — |
Maturação | — | — |
