Molino QuagliaPetra 9HP Stone-Milled Whole Grain
イタリア産小麦100%の石臼挽き全粒粉。独自の「Augmented Stone Milling（拡張石臼挽き）」技術により、全粒穀物の栄養素をすべてキープ。湿潤グルテン45-47%、吸水率は90%以上。繊維質が豊富なので、イーストを混ぜる前に繊維に水分を吸わせておく（浸水させる）のがコツ。精密な製粉管理により、一般的な石臼挽き粉よりも安定性が高い。豊かで力強い小麦の香りが特徴。あらゆる種類のパン、生パスタ、ピザ、そして高加水の生地作りに。無添加、グリホサートフリー。
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技術仕様
吸水率 | 90% |
灰分 | 1.5% |
落下数値 | 300s |
コミュニティ評価
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Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grainはタイプwholemealの小麦粉, タンパク質 14.4%, 推奨加水率 75–95%, および 吸水率 90%です。 イタリア産小麦100%の石臼挽き全粒粉。独自の「Augmented Stone Milling（拡張石臼挽き）」技術により、全粒穀物の栄養素をすべてキープ。湿潤グルテン45-47%、吸水率は90%以上。繊維質が豊富なので、イーストを混ぜる前に繊維に水分を吸わせておく（浸水させる）のがコツ。精密な製粉管理により、一般的な石臼挽き粉よりも安定性が高い。豊かで力強い小麦の香りが特徴。あらゆる種類のパン、生パスタ、ピザ、そして高加水の生地作りに。無添加、グリホサートフリー。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 石臼挽き全粒粉（湿潤グルテン45-47%、吸水率>90%）。常温発酵4〜12時間。生イースト0.2-0.4%。加水率75-90%+。重要 — イーストと水分の奪い合いになるのを防ぐため、イーストを混ぜる前に繊維質をしっかり浸水させておくこと。
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