Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grainの加水率はどのくらい？
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grainの推奨加水率は60〜90%です。実用的な開始値は75%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain
イタリア
石臼挽きのイタリア産100%全粒粉。独自の石臼挽き技術（Augmented Stone Milling）で全粒を挽くことで、栄養素を丸ごとキープ。湿麩量は45-47%で、製粉会社によると吸水率は90%以上。食物繊維が豊富だから、イーストを混ぜる前に繊維に水分を吸わせておいてね。精密な製粉管理のおかげで、一般的な石臼挽き粉よりも安定性が高いのが強み。豊かで力強い小麦の香りが楽しめるよ。あらゆるパン、生パスタ、ピザ、高吸水レシピに最適。無添加、グリホサートフリー。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は60〜90%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
石臼挽きのイタリア産100%全粒粉。独自の石臼挽き技術（Augmented Stone Milling）で全粒を挽くことで、栄養素を丸ごとキープ。湿麩量は45-47%で、製粉会社によると吸水率は90%以上。食物繊維が豊富だから、イーストを混ぜる前に繊維に水分を吸わせておいてね。精密な製粉管理のおかげで、一般的な石臼挽き粉よりも安定性が高いのが強み。豊かで力強い小麦の香りが楽しめるよ。あらゆるパン、生パスタ、ピザ、高吸水レシピに最適。無添加、グリホサートフリー。
Molino Quaglia Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
Bongiovanni Antiqua Essenza di Granoの小麦粉詳細を見るwhole-wheat, stone-ground, high-hydration, italian-grain, flavor-forward
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 1.3–1.7% |
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain vs Antiqua Essenza di Grano
強度
—強力 · W 310タンパク質
14.5%—加水率
60-90%—熟成
——Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain vs Antiqua Essenza di Grano
Petra 9HP Stone-Milled Whole Grain | ||
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強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 14.5% | — |
加水率 | 60-90% | — |
熟成 | — | — |