Molino Pasini Pizza Croccante

Name: Molino Pasini Pizza Croccante
Brand: Molino Pasini

StarktItalien

Tipo 00-mjöl speciellt framtaget för krispiga pizzastilar, namnet betyder bokstavligen "krispig pizza". Lägre W-värde och måttlig proteinhalt ger en mör och frasig botten snarare än seg. Perfekt för bar-style pizza, kex och tunna pizzabottnar där du vill ha det där rätta knäcket.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Pizza Croccante

Katalogfönstret för Molino Pasini Pizza Croccante är 3.6–11.1 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.