Molino Pasini Pizza Croccante

Name: Molino Pasini Pizza Croccante
Brand: Molino Pasini

StarkItalien

Type 00 Mehl, speziell formuliert für knusprige Pizzastile, der Name bedeutet wörtlich 'knusprige Pizza'. Niedrigerer W-Wert und moderater Proteingehalt erzeugen einen zarten, knusprigen Boden anstelle eines zähen. Perfekt für Bar-Style-Pizza, Cracker und dünne Krusten, bei denen Knusprigkeit das Ziel ist.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Pasini Pizza Croccante

Das Katalogfenster für Molino Pasini Pizza Croccante ist 3.6–11.1 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.