Pizza Croccante
Molino Pasini
Type 00 Mehl, speziell formuliert für knusprige Pizzastile – der Name bedeutet wörtlich 'knusprige Pizza'. Niedrigerer W-Wert und moderater Proteingehalt erzeugen einen zarten, knusprigen Boden anstelle eines zähen. Perfekt für Bar-Style-Pizza, Cracker und dünne Krusten, bei denen Knusprigkeit das Ziel ist.
Optimale Hydratation: 55% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
GetestetEntwickelt für knusprige, crackerartige Pizzastile. Kürzere Fermentation.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 54% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 54% Wasseraufnahme. Type 00 Mehl, speziell formuliert für knusprige Pizzastile – der Name bedeutet wörtlich 'knusprige Pizza'. Niedrigerer W-Wert und moderater Proteingehalt erzeugen einen zarten, knusprigen Boden anstelle eines zähen. Perfekt für Bar-Style-Pizza, Cracker und dünne Krusten, bei denen Knusprigkeit das Ziel ist. Optimale Gärung über 3.6–11.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für knusprige, crackerartige Pizzastile. Kürzere Fermentation.