Molino Pasini Pizza Croccante 발효 범위
Molino Pasini Pizza Croccante의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.6–11.1시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Pasini Pizza Croccante
강함이탈리아
바삭한 피자 스타일을 위해 특별히 제조된 Type 00 밀가루입니다. 이름 자체가 '바삭한 피자'를 의미합니다. 낮은 W값과 적당한 단백질 함량으로 쫄깃함 대신 부드럽고 바삭한 베이스를 만듭니다. 바 스낵 피자, 크래커, 그리고 바삭함이 중요한 씬 크러스트 스타일에 완벽합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
바삭한 피자 스타일을 위해 특별히 제조된 Type 00 밀가루입니다. 이름 자체가 '바삭한 피자'를 의미합니다. 낮은 W값과 적당한 단백질 함량으로 쫄깃함 대신 부드럽고 바삭한 베이스를 만듭니다. 바 스낵 피자, 크래커, 그리고 바삭함이 중요한 씬 크러스트 스타일에 완벽합니다.
Molino Pasini Pizza Croccante vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.55% |
Pizza Croccante vs All-Purpose 00
강도
강함 · W 250강함 · W 250P/L
0.550.55단백질
12%12%가수율
——숙성
3.6-11.1h 22°C3.6-11.1h 22°CPizza Croccante vs All-Purpose 00
Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12% | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |