Molino Pasini Pizza Croccante

Name: Molino Pasini Pizza Croccante
Brand: Molino Pasini

MocnaWłochy

Mąka typu 00 specjalnie opracowana do chrupiących stylów pizzy - nazwa dosłownie oznacza 'chrupiąca pizza'. Niższe W i umiarkowane białko tworzą delikatną, chrupiącą bazę zamiast żuwalnej.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Molino Pasini Pizza Croccante

Okno katalogowe dla Molino Pasini Pizza Croccante to 3.6–11.1 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.