Pizza Croccante
Molino Pasini
Mąka typu 00 specjalnie opracowana do chrupiących stylów pizzy - nazwa dosłownie oznacza 'chrupiąca pizza'. Niższe W i umiarkowane białko tworzą delikatną, chrupiącą bazę zamiast żuwalnej.
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-11 godzinw 22°C
PrzetestowaneDesigned for crispy, cracker-like pizza styles. Shorter fermentation.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante to mąka typu 00, o sile W250, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 55–65%, i 54% absorpcji. Mąka typu 00 specjalnie opracowana do chrupiących stylów pizzy - nazwa dosłownie oznacza 'chrupiąca pizza'. Niższe W i umiarkowane białko tworzą delikatną, chrupiącą bazę zamiast żuwalnej. Najlepiej fermentuje przez 3.6–11.1 godzin w temp. pokojowa (22°C). Designed for crispy, cracker-like pizza styles. Shorter fermentation.