Pizza Croccante
Molino Pasini
Farine de type 00 spécialement formulée pour les pizzas croustillantes - son nom signifie littéralement "pizza croustillante". Un W plus faible et un taux de protéines modéré permettent d'obtenir une base tendre et croustillante plutôt que moelleuse. Parfaite pour les pizzas de style "bar", les crackers et les pâtes fines bien croustillantes.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-18 heuresà 24°C
TestéConçue pour les pizzas croustillantes style "cracker". Fermentation plus courte.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 54 % d'absorption. Farine de type 00 spécialement formulée pour les pizzas croustillantes - son nom signifie littéralement "pizza croustillante". Un W plus faible et un taux de protéines modéré permettent d'obtenir une base tendre et croustillante plutôt que moelleuse. Parfaite pour les pizzas de style "bar", les crackers et les pâtes fines bien croustillantes. Il fermente de manière optimale pendant 4–18 heures à temp. ambiante (24°C). Conçue pour les pizzas croustillantes style "cracker". Fermentation plus courte.