Farine de type 00 spécialement formulée pour les pizzas croustillantes - son nom signifie littéralement "pizza croustillante". Un W plus faible et un taux de protéines modéré permettent d'obtenir une base tendre et croustillante plutôt que moelleuse. Parfaite pour les pizzas de style "bar", les crackers et les pâtes fines bien croustillantes.
Farine de type 00 spécialement formulée pour les pizzas croustillantes - son nom signifie littéralement "pizza croustillante". Un W plus faible et un taux de protéines modéré permettent d'obtenir une base tendre et croustillante plutôt que moelleuse. Parfaite pour les pizzas de style "bar", les crackers et les pâtes fines bien croustillantes.
La fenêtre catalogue de Molino Pasini Pizza Croccante est de 3.6–11.1 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
