Molino Pasini Pizza Croccante

Name: Molino Pasini Pizza Croccante
Brand: Molino Pasini

SterkItalië

Type 00 bloem, speciaal samengesteld voor knapperige pizzastijlen - de naam betekent letterlijk 'knapperige pizza'. Een lagere W-waarde en een gematigd eiwitgehalte zorgen voor een zachte, knapperige bodem in plaats van een taaie. Perfect voor pizza's in bar-stijl, crackers en pizza's met een dunne korst waarbij een knapperige bite het doel is.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Pasini Pizza Croccante

Het catalogusvenster voor Molino Pasini Pizza Croccante is 3.6–11.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.