Type 00 flour specifically formulated for crispy pizza styles - the name literally means 'crunchy pizza'. Lower W and moderate protein create a tender, crisp base rather than chewy. Perfect for bar-style pizza, crackers, and thin-crust styles where snap is the goal.
Type 00 flour specifically formulated for crispy pizza styles - the name literally means 'crunchy pizza'. Lower W and moderate protein create a tender, crisp base rather than chewy. Perfect for bar-style pizza, crackers, and thin-crust styles where snap is the goal.
A(z) Molino Pasini Pizza Croccante katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 54% |
Hamutartalom | 0.55% |
Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 250 | Erős · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
