Molino Pasini Pizza Croccante

Name: Molino Pasini Pizza Croccante
Brand: Molino Pasini

ForteItalia

Farina di tipo 00 specificamente formulata per pizze croccanti: il nome significa letteralmente 'pizza croccante'. Un W più basso e un contenuto proteico moderato creano una base tenera e croccante anziché gommosa. Perfetta per pizza al trancio, crackers e pizze a pasta sottile dove l'obiettivo è la croccantezza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di Molino Pasini Pizza Croccante

La finestra di catalogo di Molino Pasini Pizza Croccante è 3.6–11.1 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.