Pizza Croccante
Molino Pasini
Farina di tipo 00 specificamente formulata per pizze croccanti: il nome significa letteralmente 'pizza croccante'. Un W più basso e un contenuto proteico moderato creano una base tenera e croccante anziché gommosa. Perfetta per pizza al trancio, crackers e pizze a pasta sottile dove l'obiettivo è la croccantezza.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-18 orea 24°C
TestatoProgettata per pizze croccanti, tipo cracker. Fermentazione più breve.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante è una farina di tipo 00, forza W250, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 54% di assorbimento. Farina di tipo 00 specificamente formulata per pizze croccanti: il nome significa letteralmente 'pizza croccante'. Un W più basso e un contenuto proteico moderato creano una base tenera e croccante anziché gommosa. Perfetta per pizza al trancio, crackers e pizze a pasta sottile dove l'obiettivo è la croccantezza. Fermenta al meglio per 4–18 ore a temperatura ambiente (24°C). Progettata per pizze croccanti, tipo cracker. Fermentazione più breve.