Molino Pasini Pizza Croccante の発酵範囲
Molino Pasini Pizza Croccante のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.6〜11.1 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Pasini Pizza Croccante
強力イタリア
カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。
Molino Pasini Pizza Croccante vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Pizza Croccante vs All-Purpose 00
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.550.55タンパク質
12%12%加水率
——熟成
3.6-11.1h 22°C3.6-11.1h 22°CPizza Croccante vs All-Purpose 00
Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |