タイプ00中力イタリア
Molino PasiniPizza Croccante
カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
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Molino Pasini Pizza Croccanteはタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–65%, および 吸水率 54%です。 カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。 常温（22°C）で3.6〜11.1時間発酵させるのが最適です。 クラッカーのようなカリッとしたピザに最適。短時間発酵向け。