タイプ00中力イタリア
Pizza Croccante
Molino Pasini
カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。
W値
250W
中力P/L比
0.55
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
55-65%
最適な加水率: 55% – 65%
45%55%65%75%85%95%
55%最小
65%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-18 時間温度 24°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
18h最大
クラッカーのようなカリッとしたピザに最適。短時間発酵向け。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccanteはタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 55–65%, および 吸水率 54%です。 カリッとした食感のピザ（名前もそのまま「パリパリのピザ」という意味）専用に作られたタイプ00粉。低めのW値と適度なタンパク質含有量により、もっちり感よりも、サクッと軽いクリスピーな生地に仕上がる。バースタイルのピザやクラッカー、薄焼きピザなど、パリッとした食感を目指すスタイルに最適。 常温（24°C）で4〜18時間発酵させるのが最適です。 クラッカーのようなカリッとしたピザに最適。短時間発酵向け。