Pizza Croccante
Molino Pasini
Farinha Tipo 00 formulada especificamente para pizzas crocantes - o nome significa literalmente 'pizza crocante'. W mais baixo e proteína moderada criam uma base leve e crocante em vez de borrachuda. Perfeita para bar-style pizza, crackers e estilos de massa fina onde o objetivo é a crocância.
Hidratação ideal: 55% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
TestadoDesenvolvida para pizzas crocantes estilo cracker. Fermentação mais curta.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante é uma farinha tipo 00, força W250, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 54% de absorção. Farinha Tipo 00 formulada especificamente para pizzas crocantes - o nome significa literalmente 'pizza crocante'. W mais baixo e proteína moderada criam uma base leve e crocante em vez de borrachuda. Perfeita para bar-style pizza, crackers e estilos de massa fina onde o objetivo é a crocância. Fermenta melhor por 3.6–11.1 horas a temp. ambiente (22°C). Desenvolvida para pizzas crocantes estilo cracker. Fermentação mais curta.