Pizza Croccante
Molino Pasini
Harina tipo 00 formulada específicamente para estilos de pizza crujiente; el nombre significa literalmente 'pizza crujiente'. Un W más bajo y una proteína moderada crean una base tierna y crujiente en lugar de masticable. Perfecta para pizza estilo bar, galletas saladas y estilos de masa fina donde el objetivo es que se quiebre.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
ProbadoDiseñada para estilos de pizza crujiente, tipo galleta. Fermentación más corta.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Pasini Pizza Croccante es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–65%, y 54% de absorción. Harina tipo 00 formulada específicamente para estilos de pizza crujiente; el nombre significa literalmente 'pizza crujiente'. Un W más bajo y una proteína moderada crean una base tierna y crujiente en lugar de masticable. Perfecta para pizza estilo bar, galletas saladas y estilos de masa fina donde el objetivo es que se quiebre. Fermenta mejor durante 3.6–11.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñada para estilos de pizza crujiente, tipo galleta. Fermentación más corta.