Harina tipo 00 formulada específicamente para estilos de pizza crujiente; el nombre significa literalmente 'pizza crujiente'. Un W más bajo y una proteína moderada crean una base tierna y crujiente en lugar de masticable. Perfecta para pizza estilo bar, galletas saladas y estilos de masa fina donde el objetivo es que se quiebre.
Harina tipo 00 formulada específicamente para estilos de pizza crujiente; el nombre significa literalmente 'pizza crujiente'. Un W más bajo y una proteína moderada crean una base tierna y crujiente en lugar de masticable. Perfecta para pizza estilo bar, galletas saladas y estilos de masa fina donde el objetivo es que se quiebre.
La ventana de catálogo de Molino Pasini Pizza Croccante es de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
