Molino Pasini Pasta D'Oro
MellanItalien
Premium pastamjöl från Pasini. Låg proteinhalt (9,8 %) och högt P/L-förhållande ger en mjuk, silkeslen färsk pasta som behåller sin naturliga gula färg i flera dagar. Kort blandningstid, lätt att kavla ut oavsett om du gör det för hand, med mixer eller maskin. Blandar sig vackert med semolina. Ett klassiskt italienskt pastamjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 9,8% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 50–58% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 56–58%.
Premium pastamjöl från Pasini. Låg proteinhalt (9,8 %) och högt P/L-förhållande ger en mjuk, silkeslen färsk pasta som behåller sin naturliga gula färg i flera dagar. Kort blandningstid, lätt att kavla ut oavsett om du gör det för hand, med mixer eller maskin. Blandar sig vackert med semolina. Ett klassiskt italienskt pastamjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Styrka
Mellan · W 210Mellan · W 210P/L
1.700.58-1.12Protein
9.8%11.5%+1.7%Hydrering
——Mognad
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 210 | Mellan · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Protein | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-8h 22°C |