Molino Pasini Pasta D'Oro
MédiaItália
Farinha premium para massas da Pasini. Baixo teor de proteína (9,8%) e alta relação P/L criam massas frescas leves e sedosas que mantêm a cor amarela natural por dias. Tempo curto de mistura, fácil de abrir seja à mão, na batedeira ou no cilindro. Mistura-se perfeitamente com sêmola. Uma clássica farinha italiana para massas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 210 e 9,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.
Farinha premium para massas da Pasini. Baixo teor de proteína (9,8%) e alta relação P/L criam massas frescas leves e sedosas que mantêm a cor amarela natural por dias. Tempo curto de mistura, fácil de abrir seja à mão, na batedeira ou no cilindro. Mistura-se perfeitamente com sêmola. Uma clássica farinha italiana para massas.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Força
Média · W 210Média · W 210P/L
1.700.58-1.12Proteína
9.8%11.5%+1.7%Hidratação
——Maturação
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 210 | Média · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Proteína | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-8h 22°C |