Molino Pasini Pasta D'Oro
MoyenneItalie
Farine à pâtes haut de gamme de chez Pasini. Sa faible teneur en protéines (9,8 %) et son rapport P/L élevé permettent d'obtenir des pâtes fraîches tendres et soyeuses qui gardent leur couleur jaune naturelle pendant des jours. Temps de pétrissage court, étalage facile à la main, au batteur ou à la machine. Se mélange à merveille avec la semoule. La farine à pâtes italienne classique.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210 et 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.
Farine à pâtes haut de gamme de chez Pasini. Sa faible teneur en protéines (9,8 %) et son rapport P/L élevé permettent d'obtenir des pâtes fraîches tendres et soyeuses qui gardent leur couleur jaune naturelle pendant des jours. Temps de pétrissage court, étalage facile à la main, au batteur ou à la machine. Se mélange à merveille avec la semoule. La farine à pâtes italienne classique.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Force
Moyenne · W 210Moyenne · W 210P/L
1.700.58-1.12Protéines
9.8%11.5%+1.7%Hydratation
——Maturation
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Protéines | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-8h 22°C |