Pasta D'Oro
Molino Pasini
Farine à pâtes haut de gamme de chez Pasini. Sa faible teneur en protéines (9,8 %) et son rapport P/L élevé permettent d'obtenir des pâtes fraîches tendres et soyeuses qui gardent leur couleur jaune naturelle pendant des jours. Temps de pétrissage court, étalage facile à la main, au batteur ou à la machine. Se mélange à merveille avec la semoule. La farine à pâtes italienne classique.
Hydratation optimale: 40% – 50%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-9 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 48% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Pasta D'Oro est une farine de type 00, force de W210, 9.8 % de protéines, un rapport P/L de 1.05, une plage d'hydratation recommandée de 40–50 %, et 48 % d'absorption. Farine à pâtes haut de gamme de chez Pasini. Sa faible teneur en protéines (9,8 %) et son rapport P/L élevé permettent d'obtenir des pâtes fraîches tendres et soyeuses qui gardent leur couleur jaune naturelle pendant des jours. Temps de pétrissage court, étalage facile à la main, au batteur ou à la machine. Se mélange à merveille avec la semoule. La farine à pâtes italienne classique.