Pasta D'Oro
Molino Pasini
Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.
Optimale Hydratation: 40% – 50%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-9 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 48% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Pasta D'Oro ist ein Mehl vom Typ 00, W210 Stärke, 9.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 1.05, einer empfohlenen Hydratation von 40–50%, und 48% Wasseraufnahme. Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.