Molino Pasini Pasta D'Oro
MittelItalien
Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 210 und 9,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 50–58% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 56–58% empfohlen.
Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Stärke
Mittel · W 210Mittel · W 210P/L
1.700.58-1.12Protein
9.8%11.5%+1.7%Hydratation
——Reifezeit
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 210 | Mittel · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Protein | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-8h 22°C |