What W strength is Molino Pasini Pasta D'Oro?

Molino Pasini Pasta D'Oro has a W strength of 210, classified as medium. This is best for short fermentation times (4-8 hours) or direct dough methods.

What hydration is recommended for Molino Pasini Pasta D'Oro?

The recommended hydration range for Molino Pasini Pasta D'Oro is 40–50%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

What is the protein content of Molino Pasini Pasta D'Oro?

Molino Pasini Pasta D'Oro contains 9.8% protein. This lower protein content produces a more tender crumb, suitable for focaccia or short fermentation.

Typ 00MittelItalien

Pasta D'Oro

Name: Pasta D'Oro
Brand: Molino Pasini

Molino Pasini

Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.

W-Wert

210W

Mittel

P/L-Verhältnis

1.05

Protein

9.8%

Hydratation

40-50%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 40% – 50%

45%55%65%75%85%95%

40%Min.

50%Max.

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

Optimale Fermentation: 3-9 Stundenbei 22°C

Geschätzt

4h12h24h36h48h60h72h

3hMin.

9hMax.

Fermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation45.0%

Kugelanzahl

Kugelgewicht31 cm

Zutaten

0/5

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Frische Pasta

Gnocchi

Brioche

Technische Daten

Wasseraufnahme	48%
Aschegehalt	0.55%
Fallzahl	300s

Molino Pasini Pasta D'Oro ist ein Mehl vom Typ 00, W210 Stärke, 9.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 1.05, einer empfohlenen Hydratation von 40–50%, und 48% Wasseraufnahme. Premium-Pastamehl von Pasini. Niedriger Proteingehalt (9,8 %) und hohes P/L-Verhältnis erzeugen zarte, seidige Frischpasta, die ihre natürliche gelbe Farbe tagelang behält. Kurze Mischzeit, leichtes Ausrollen von Hand, mit dem Mixer oder der Maschine. Lässt sich wunderbar mit Hartweizengrieß mischen. Klassisches italienisches Pastamehl.

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