Molino Pasini Pasta D'Oro

KözepesOlaszország

Premium pasta flour from Pasini. Low protein (9.8%) and high P/L ratio create tender, silky fresh pasta that maintains natural yellow color for days. Short mixing time, easy rolling whether by hand, mixer, or machine. Mixes beautifully with semolina. Classic Italian pasta flour.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 210 és 9,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 11 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 50–59% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 57–59%-ot javasol.

Molino Pasini Pasta D'Oro kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Pasta D'Oro katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.