Pandough
Pasta D'Oro

Molino Pasini Pasta D'Oro

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Farina di grano tenero di alta qualità da Pasini. Basso contenuto proteico (9,8%) e alto rapporto P/L creano una pasta fresca tenera e setosa che mantiene il colore giallo naturale per giorni. Tempi di impasto brevi, facile da stendere a mano, con l'impastatrice o a macchina. Si amalgama perfettamente con la semola. Classica farina italiana per pasta.

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 210 e 9,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 50–58% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 56–58%.

Farina di grano tenero di alta qualità da Pasini. Basso contenuto proteico (9,8%) e alto rapporto P/L creano una pasta fresca tenera e setosa che mantiene il colore giallo naturale per giorni. Tempi di impasto brevi, facile da stendere a mano, con l'impastatrice o a macchina. Si amalgama perfettamente con la semola. Classica farina italiana per pasta.

pasta, fresh-pasta, gnocchi, type-00, tender

Panificazioni con questa farina

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Specifiche tecniche

Assorbimento
52%

Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h

L'Allegro 6h
L'Allegro 6h
Forza
Media · W 210Media · W 210
P/L
1.700.58-1.12
Proteine
9.8%11.5%+1.7%
Idratazione
——
Maturazione
—4-8h 22°C