Molino Pasini Pasta D'Oro
ŚredniaWłochy
Premium mąka do makaronu od Pasini. Niskie białko (9.8%) i wysoki stosunek P/L tworzą delikatny, jedwabisty świeży makaron, który utrzymuje naturalny żółty kolor przez dni. Krótki czas mieszania, łatwe wałkowanie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 210 i 9,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 50–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Premium mąka do makaronu od Pasini. Niskie białko (9.8%) i wysoki stosunek P/L tworzą delikatny, jedwabisty świeży makaron, który utrzymuje naturalny żółty kolor przez dni. Krótki czas mieszania, łatwe wałkowanie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Siła
Średnia · W 210Średnia · W 210P/L
1.700.58-1.12Białko
9.8%11.5%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 210 | Średnia · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Białko | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-8h 22°C |