Molino Pasini Pasta D'Oro
中力イタリア
Pasiniの最高級パスタ用粉。低タンパク（9.8%）で高いP/L比により、しなやかでシルキーな生パスタが作れ、美しい自然な黄色が数日間長持ちする。ミキシング時間が短く、手ごねでもミキサーやパスタマシンでも簡単に伸ばせる。セモリナ粉との相性も抜群。これぞイタリアの王道パスタ粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 210、タンパク質 9.8%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Pasiniの最高級パスタ用粉。低タンパク（9.8%）で高いP/L比により、しなやかでシルキーな生パスタが作れ、美しい自然な黄色が数日間長持ちする。ミキシング時間が短く、手ごねでもミキサーやパスタマシンでも簡単に伸ばせる。セモリナ粉との相性も抜群。これぞイタリアの王道パスタ粉。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
強度
中力 · W 210中力 · W 210P/L
1.700.58-1.12タンパク質
9.8%11.5%+1.7%加水率
——熟成
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 210 | 中力 · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
タンパク質 | 9.8% | 11.5%+1.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-8h 22°C |