Molino Pasini Pasta D'Oro
MediaItalia
Harina premium para pasta de Pasini. Baja proteína (9.8%) y alta relación P/L crean una pasta fresca tierna y sedosa que mantiene el color amarillo natural durante días. Tiempo de amasado corto, fácil de estirar a mano, con batidora o máquina. Se mezcla maravillosamente con sémola. Harina clásica italiana para pasta.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 210 y 9,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 50–58% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 56–58%.
Harina premium para pasta de Pasini. Baja proteína (9.8%) y alta relación P/L crean una pasta fresca tierna y sedosa que mantiene el color amarillo natural durante días. Tiempo de amasado corto, fácil de estirar a mano, con batidora o máquina. Se mezcla maravillosamente con sémola. Harina clásica italiana para pasta.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Pasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Fuerza
Media · W 210Media · W 210P/L
1.700.58-1.12Proteína
9.8%11.5%+1.7%Hidratación
——Maduración
—4-8h 22°CPasta D'Oro vs L'Allegro 6h
Pasta D'Oro | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 1.70 | 0.58-1.12 |
Proteína | 9.8% | 11.5%+1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-8h 22°C |